Знаменитая котлета по-киевски

14.05.2014

5gg 300x225 Знаменитая котлета по киевскиНа протяжении многих десятилетий рецепт «котлеты по-киевски» остается лидером по тиражу. Во всех рецептурных справочниках можно найти этот рецепт. Котлеты будут оценены вашим семейством или приглашенными гостями, для которых можно заказать банкет.

Способ приготовления.

В отличие от других рецептов, где говорится, что нужно взять филейную часть курицы, сейчас это не проблема и филе продается отдельно, в этом рецепте рекомендуется взять курицу. Расчет необходимого количества филе – одно филе — одна котлета. Так, что из одной курицы вы получите две котлеты.

Вырезаем филе следующим способом. Промытую и высушенную салфеткой курицу кладете на разделочную доску, и в первую очередь отрезаете крылья. Ножом делаете разрез по ребрам от позвоночника до грудной косточки, которую называют килем. Вырезаем филе с плечевой косточкой, ее хорошо видно. Таким же способом вырезаете и второе филе. Разделите друг от друга большое и малое филе, и каждое по отдельности надо отбить специальным молотком. Чтобы волокна не разлетались по кухне, заверните в пищевую пленку.

Подготовленные филе отложите в сторону и можете приступать к начинке. Слегка размягченное сливочное масло просто смешайте с петрушкой, которую мелко порежьте. На плоскую тарелочку выложите отдельные порции начинки по количеству котлет. Чтобы масло не начало таять, поставьте в морозильник на несколько минут.

Теперь подготовьте три глубокие чашки, в одной из которых приготовить льезон (взбейте яйцо с молоком и посолите), в другую насыпьте панировочных сухарей, в третью просейте немного муки.

Можно приступать к сборке котлет. На разделочную доску выкладываете большое филе, на середину которого кладете подмороженное масло и накрываете малым филе, скручиваете большое филе так, чтобы котлета ваша получилась удлиненной формы, косточка должна торчать с торца. Главное при этом, чтобы начинка не выглядывала. Подготовленные таким способом котлеты положите в морозилку минут на десять, чтобы они охладились и держали форму.

Как только ваши котлеты подмерзнут, вытаскиваете из морозилки, поперчите и слегка обмакните сначала в муке, затем в тарелке с молочно-яичной смесью и затем в сухарях. Повторите еще раз этот процесс. У вас получится двойная панировка, которая позволит сохранить начинку в котлете и не даст ей вытечь. Последний этап в этом процессе – обжарить в раскаленном масле. Когда котлеты приобретут приятный зажаренный цвет, вытаскивайте. На 10 минут поместите в горячую духовку, там они дойдут до полной готовности. Котлеты получатся очень сочные и нежные.